指定野菜15種のときめくほどおいしい食べ方がわかる本【そもそも指定野菜って？】「食卓に欠かせないと国が認めた野菜」のこと。キャベツ、きゅうり、大根、玉ねぎ、トマト、白菜、にんじん、長ねぎ、なす、レタス、ピーマン、里いも、ほうれん草、じゃがいも＋2026年からは半世紀ぶりにブロッコリーが仲間入りして計15種に。主要なビタミンやミネラルの供給源として活躍できる、年中手に入りやすく、価格が安定しやすく、調理がさほどむずかしくない。【指定野菜Q&A】Q1.最近人気のブロッコリーの加熱方法は？A1．蒸し。フライパンに水100ml＋塩ひとつまみを入れ、ふつふつしたらふたをして2分30秒蒸す。栄養が多く残って、みずみずしく仕上がる。Q2.ブロッコリーのおすすめレシピは？A2.新感覚を味わいたいなら「生ブロッコリーのチョップドサラダ」。細かく刻んでドレッシングをかけるとサクサクでおいしい（そう、生のまま食べられるんです）。Q3.トマトをきれいに切る方法は？A3．お尻のスターマーク（放射状の白い筋）を避けるように間を切ること。断面からゼリー部分と種が流れ出るのを最小限にできる。Q4.白菜の葉にある黒い点々の正体は何？A4．ポリフェノール。生理障害によって生じるもので「ゴマ症」と呼ばれる。食べても問題なし。Q5．里いもって面倒ですよね？A5.超簡単。洗った水気がついたまま、耐熱皿にのせてラップをふわっとかけて、電子レンジで6分加熱（600W／4個分200グラム程度の場合）。これで皮がするりとむけて、塩をつければ食べられる。

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